Resep Kuah Cuko Kental Pempek Asli Palembang

Kuah atau orang Palembang menyebutnya Cuko adalah pelengkap dan penentu enak atau tidaknya sajian Pempek. Rasanyan yang gurih, asam, pedas dan rasa bawang putih yang kuat menjadi ciri keaslian kuah/Cuko Pempek

RESEP CUKO PEMPEK KENTAL DAN PEDAS ASLI PALEMBANG
Bahan :

• Air > 1 liter
• Gula merah > 500 gram
• Asam jawa > 50 gram
• Cuka putih > 4 sendok teh (agar kuah tahan lama)
• Bawang putih > 7 siung, cincang halus atau ditumbuk
• Ebi > 2 sendok makan, seduh sebentar dengan air panas, tiriskan dan haluskan
• Cabai rawit > 20 buah atau sesuai selera, dihaluskan
• Tongcai berikut tangkainya > 1 sendok makan, cincang/giling halus
• Garam > 1-2 sendok teh (disesuaikan dengan selera)

Cara Membuat Kuah/Cuko Pempek Palembang:

1. Didihkan air, masukan gula merah, asam jawa, dan cuka dengan api kecil, setelah gula larut, angkat lalu saring.
2. Masukan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, tongcai, cabai, garam uji rasa sesuaikan dengan selera anda.
3. Didihkan kembali lalu angkat.
4. Cuko atau kuah untuk pelengkap hidangan Pempek Palembang siap disajikan.

Tips :

• Jika ingin cukonya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.
• Jika tidak suka pedas, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuko, tetapi biarkan terpisah dalam penyajian.
• Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
• Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.
• Ebi halus juga boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru ditaburkan secukupnya (½ sendok teh) agar aroma ebi kuat terasa.

Selengkapnya →

Resep Mie Goreng Bumbu Ebi Enak Pedas

Di Pulau Jawa ada banyak cara dan bumbu khas yang digunakan untuk mengolah mie goreng. Ebi (udang kering) merupakan salah satu bahan bumbu yang khas dalam menciptakan aroma dan rasa yang mengundang selera dan menambah rasa menjadi lebih gurih.

RESEP MIE GORENG  BUMBU EBI PEDAS
Bahan :

• Mie basah > 200 gr, (bila menggunakan mie kering rebus dahulu hingga lunak, tiriskan.
• Telur > 2 butir, kocok lepas
• Sawi hijau > 2 batang
• Tomat > 1 buah, belah menjadi 8 bagian
• Air > 100 ml
• Kecap manis > 5 sendok makan  (atau sesuai selera)
• Garam, gula pasir secukupnya
• Daun bawang > 1 batang, iris
• Minyak > 3 sendok makan untuk menumis

Bumbu Halus :

• Bawang merah > 4 butir
• Bawang putih > 3 siung
• Kemiri > 4 butir
• Merica butiran > ½ sendok teh
• Cabe rawit merah > 5 buah, atau sesuai selera
• Garam > ½ sendok teh
• Ebi > 1 sendok makan, rendam sebentar agar lunak dengan air panas

Pelengkap:

• Cabe rawit utuh (untuk yang ingin tambah pedas)
• Bawang goreng

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang. Sisihkan ke tepian wajan.
2. Tuang telur di tengah wajan, aduk cepat menjadi orak-arik. Campurkan kembali dengan bumbu halus.
3. Masukkan ayam suwir, sawi hijau dan tomat. Aduk rata dan masak hingga sawi ½ layu.
4. Tuang air, masak hingga menyusut kemudian masukkan mie.
5. Tambahkan kecap manis, garam dan gula pasir. Aduk rata dan uji rasa.
6. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang.
7. Sajikan hangat dengan pelengkap.

Selengkapnya →

Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak Sambal Terasi

Resep ayam bakar/panggang dengan bumbu rujak ini cocok disajikan dengan pedasnya sambal terasi khas Sunda. Cara membuatnya tidak sulit dan cocok untuk acara keluarga dan acara kumpul lainnya.

RESEP AYAM BAKAR/PANGGANG BUMBU RUJAK
Bahan:

• Ayam > 1 ekor, potong sesuai selera, rebus setengah matang
• Daun salam > 4 lembar
• Santan > 1 gelas

Bumbu halus:

• Cabai merah > 10 buah
• Cabai rawit merah > 4 buah
• Bawang merah > 7 butir
• Bawang putih > 4 siung
• Kemiri > 3 butir
• Tomat merah > 1 buah
• Lengkuas bubuk > 1 sendok teh
• Ketumbar bubuk > 1 sendok teh
• Terasi > 1 sendok teh 
• Gula merah > 2 sendok makan
• Asam jawa > 1 sendok makan
• Garam dan Gula pasir secukupnya sesuai selera

Cara Mengolah Ayam Bakar/Panggang Bumbu Rujak

1. Tumis bumbu halus dan 4 lembar daun salam sampai harum, masukkan ayam bersama santan, aduk rata. Masak sampai santan kental sambil aduk sesekali agar santan tidak pecah. Masak hingga daging ayam empuk dan santan asat. Angkat ayam, tiriskan.
2. Bakar ayam sambil lumuri sisa bumbu tumisan hingga berwarna kecoklatan. Angkat. Sisihkan.
3. Sajikan bersama lalapan dan sambal terasi.

RESEP SAMBAL TERASI
Bahan:

• Cabai merah keriting > 7 buah
• Cabai rawit merah > 10 buah
• Bawang merah > 4 butir
• Bawang putih > 3 siung
• Tomat > 1 buah, dipotong-potong
• Terasi > 2 sendok teh, dibakar
• Garam > ½ sendok teh
• Gula merah > 2 sendok teh
• Daun jeruk limau > 1 lembar, sobek
• Daun salam > 1 lembar
• Serai > 1 batang, geprek bagian putihnya
• Minyak > 5 sendok makan untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan Cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat dengan blender atau ulekan batu. 
2. Panaskan minyak.Tumis bumbu yang tadi dihaluskan bersama daun jeruk, daun salam dan serai
3. Tambahkan terasi, garam dan gula merah, aduk rata, uji rasa. Matikan api.
4. Sajikan

Selengkapnya →

Resep Combro Isi Oncom Pedas Enak Khas Bandung

Satu lagi jajana orang Bandung tempo dulu, Combro singkatan dari Oncom Dijero (didalam), makanan yang terbuat dari parutan singkong yang diberi isian tumis/sambal oncom pedas lalu digoreng hingga kering bagian kulitnya, meski kering diluar bagian dalamnya tetap empuk.

Saat digigit makanan ini (Combro) memang terasa garing dan renyah, tapi setelah dikunyah rasa empuk didalam, gurih dan pedas dari sambal oncom akan membuat anda tidak ingin berhenti mengunyah, apalagi disajikan selagi hangat. Selamat menikmati.

RESEP COMBRO ISI ONCOM PEDAS
Bahan Kulit Combro:

• Singkong > 1 kg, diparut
• Garam > ¼ sendok teh
• Daun bawang > 1 batang, potong tipis
• Oncom > 250 gram, di tumbuk kasar 
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu halus untuk sambal oncom:

• Bawang merah > 5 butir
• Bawang putih > 3 siung
• Cabe merah > 1 buah, buang biji
• Kencur > 2 cm
• Cabe rawit, > 8 buah,  atau sesuai selera

Bumbu Pelengkap untuk sambal oncom:

• Gula pasir > ¼ sendok teh
• Garam > ½ sendok teh
• Serai > 1 batang, ambil bagian bawah batang (putih), iris tipis.
• Daun kemangi > 10 lembar

 Cara Membuat Combro Isi Oncom Pedas Jajanan Bandung:

1. Campur parutan singkong, garam, daun bawang, aduk hingga rata
2. Untuk isian : Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan tumbukan oncom, gula pasir, garam secukupnya, serai dan daun kemangi, aduk rata hingga masak.
3. Ambil 2 sdm adonan singkong (atau sesuai selera), bentuk pipih, masukan isian oncom, tutup (bagian sisi adonan) bulatkan dan tekan sedikit hingga agak pipih (bulat sedikit pipih), ulangi kegiatan tersebut hingga semua bahan habis.
4. panaskan minyak, goreng semua combro yang telah dibentuk.
5. Sajikan Combro Isi Oncom Pedas bahanbumbu.blogspot.com selagi hangat.

Selengkapnya →

Resep Seblak Ceker Setan (Pedas) Khas Bandung

Masih di tempatnya asli jajanan Bandung. Seblak ceker ayam yang pedasnya seperti mercon dan merahnya seperti setan ini menggambarkan rasa pedas yang luar biasa. Tapi tidak perlu kawatir bagi anda yang tidak terlalu suka pedas, anda hanya cukup mengurangi jumlah cabe rawit yang digunakan. Selamat menikmati.

RESEP SEBLAK CEKER SETAN (PEDAS) BANDUNG
Bahan dan Bumbu:

• Ceker ayam > 250 gram , bersihkan kulit luarnya, potong kukunya
• Air > 800 ml, untuk merebus ceker
• Air kaldu > 100 ml, dari sisa rebusan ceker
• Garam > ½ sendok teh, atau sesuai selera
• Gula pasir > ¼ sendok teh, atau sesuai selera
• Minyak goreng > 2 sendok makan

 Bumbu halus:

• Kencur > 2 cm
• Cabe rawit merah > 7 buah, atau sesuai selera
• Cabe merah besar > 1 buah
• Bawang putih > 2 siung
• Bawang merah > 2 butir

Cara Membuat Seblak Ceker Setan (Pedas) Jajanan Bandung:

1. Rebus dengan api sedang ceker yang sudah dibersihkan hingga empuk, angkat dan tiriskan. (Ingat sisakan air rebusannya untuk kaldu)
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ceker, air kaldu, garam dan gula pasir, aduk rata . Masak hingga matang dan kuahnya berkurang. Angkat.
3. sajikan Seblak Ceker Setan (Pedas) Jajanan Bandung bahanbumbu.blogspot.com selagi hangat.

Selengkapnya →

Resep Bola Tape Singkong Goreng Keju Enak Sederhana

Masih di jajanan Kota Kembang Bandung. Terkenal dengan olahan tape singkong yang empuk dan legit. Orang sunda memberi namanya Peyeum (dibiarkan menjadi matang) Bandung. Selain dapat dimakan langsung, ada banyak cara mengolah peyeum Bandung (tape singkong) bisa digoreng, dipanggang danditaburi gula pasir atau bisa juga dijadikan pelengkapuntuk isian kue atau roti. Biar rasanya lebih variatif ayo coba dibuat bola-bola tape singkong goreng isi keju yang satu ini.

RESEP BOLA TAPE SINGKONG GORENG KEJU
Bahan:

• Tape singkong (peyeum Bandung) > 500 gram
• Tepung tapioka > 2 sendok makan
• Gula putih yang dihaluskan (tepung gula) > 1 sendok makan
• Garam > 1/8 sendok teh (seujung lidah sendok teh)
• Baking powder > 1/8 sendok teh (seujung lidah sendok teh)
• Keju cheddar > 150 gram, potong dadu (kotak)
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

Taburan:

• Gula putih yang dihaluskan (tepung gula)

Cara Membuat Bola Tape (Peyeum) Goreng Isi Keju:

1. Lumatkan tape singkong dalam wadah hingga halus dengan sendok makan. Masukan tepung tapioka, gula putih halus, garam dan baking powder, aduk hingga rata dan kalis.
2. Ambil satu sendok makan adonan, bulatkan dan pipihkan. Beri isi potongan keju, tutup dan bulatkan kembali. Lakukan kegiatan tersebut hingga semua bahan habis.
3. Panaskan minyak dengan api sedang. goreng bola-bola tape hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan sebentar. Selagi masih panas gulingkan bola-bola tape kedalam gula putih halus (tepung gula) hingga rata.
4. Sajikan Bola-bola Tape Singkong (Peyeum Bandung) Goreng Isi Keju bahanbumbu.blogspot.com bersama nikmatnya minuman teh hangat.

Selengkapnya →

Resep Tempe Penyet Sambal Terasi Pedas

Tempe goreng paling enak disajikan bersama sambal, apalagi bila disatukan dalam satu menu dengan nama Tempe Penyet Sambal Terasi ala Sunda. Sajian nasi hangat dan tempe goreng yang gurih dan diselimuti sambal terasi yang pedas tentunya akan menambah selera makan anda.

Penyet adalah bahasa tradisional jawa yang artinya dilumat atau ditekan, dalam pembuatan tempe penyet merupakan teknik mencampurkan tempe dengan sambal sambil ditekan atau dilumat yang maksudnya kedua bahan ini dapat tercampur atau menempel satu sama lain.

RESEP TEMPE PENYET SAMBAL TERASI PEDAS

Bahan dan Bumbu:

• Tempe > 1 papan, sayat-sayat permukaannya, potong tebal 1 cm
• Bawang putih > 3 siung
• Bawang merah > 2 siung
• Garam > ½ sendok teh
• Air matang > 1½ gelas
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Sambal Terasi:

• Bawang merah > 5 butir
• Bawang putih > 3 siung
• Cabai merah keriting > 4 buah, potong-potong
• Cabai rawit merah > 5 buah
• Terasi > ½ sendok teh
• Tomat > 1, potong-potong besar
• Garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Tempe Penyet Sambal Terasi Pedas :

1. Haluskan bawang putih, bawang merah dan garam.
2. Campur rata air dengan bumbu yang telah dihaluskan tadi. Masukkan tempe hingga terendam di dalam air bumbu. Sisihkan.
3. Sambal: Panaskan 3 sendok makan mimyak. tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit dan terasi. Tambahkan tomat, aduk hingga layu dan harum. matikan api, angkat dan ulek kasar bumbu di dalam cobek, bubuhi garam dan gula pasir sesuai selera. Sisihkan.
4. Goreng tempe hingga kecoklatan di atas api sedang supaya benar-benar matang sampai ke dalamnya. Angkat, tiriskan.
5. Masukkan tempe ke dalam cobek berisi sambal, penyet-penyet (tumbuk ringan) hingga tercampur rata. Tambahkan perasan jeruk limau di atas sambal, aduk rata.
6. Tempe Penyet Sambal Terasi Pedas siap disajikan.

Selengkapnya →