Resep Membuat Lumpia Basah Khas Bandung

Bandung memang surganya masakan dan jajanan khas yang enak. Lumpia basah, satu lagi jajanan bandung, isinya terdiri dari tumis bengkuang, saus gula merah, toge dan orak arik telur yang kemudian dibungkus/dibalut dengan lembaran kulit lumpia. Membuatnya berproses menjadi beberapa tahapan, mulai dari membuat tumis bengkuang, saus gula merah hingga selesai.

RESEP LUMPIA BASAH KHAS BANDUNG
Bahan dan Bumbu:

• Kulit lumpia siap pakai > 10 lembar, (dapat dibeli di pasar)
• Telur ayam > 5 butir
• Bengkuang > 500 gram , iris korek api
• Toge/tauge > 250 gram
• Gula merah > 125 gram, iris halus
• Air > 500 ml
• Bawang putih > 12 siung, haluskan
• Saus tiram > 1 sendok makan
• Tepung maizena > 2 sendok makan, larutkan dengan 3-4 sendok makan air.
• Garam, gula (penyedap) dan merica secukupnya
• Bila ingin pedas tambahkan ulekan cabe rawit sesuai selera.

Cara Membuat Lumpia Basah Bandung:

1. Saus Gula Merah: Masak air dan gula merah hingga larut, tambahkan 1/3 bagian bawang putih (dari 12 siung tersebut diatas) yang telah dihaluskan. Aduk hingga mendidih.
2. Angkat dan saring. Sisihkan air gula sebanyak 150 ml.
3. Masak kembali air gula merah (150 ml dari 500 ml) dan tambahkan tepung maizena. Aduk hingga mengental. Angkat dan sisihkan.
4. Tumis Bengkuang: Masak kembali 350 ml air gula (sisa dari membuat saus gula merah). Masukan bengkuang, sedikit garam dan saus tiram, aduk sebentar masak hingga mendidih kembali dan kecilkan api. Teruskan masak hingga air berkurang/surut. Angkat bengkuang dan sisihkan.
5. Panaskan minyak kurang lebih 50 ml, tumis sisa bawang putih halus hingga masak/harum, masukan telur, aduk cepat bikin orak-arik telur. Masukan bengkuang, toge, garam, merica , gula/penyedap dan ulekan cabe rawit (bila suka pedas). Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan masak. Matikan api.
6. Siapkan 1 atau 2 lembar kulit lumpia (saya pakai 2 lembar agar lebih lebar bila ingin porsi besar). Oleskan merata cairan gula merah kental diatasnya (tipis saja). Beri isi orak arik telur, toge dan bengkuang yang tadi dibuat secukupnya, kemudian lipat sisi kiri - kanan - bawah dan atas.
7. Sajikan Lumpia Basah Bandung selagi hangat.

Selengkapnya →

Resep Cilok Isi Daging Bakar Bumbu Sambal Kacang

Cilok Bakar Bumbu Sambal Kacang menambah sensasi citarasa jajanan Bandung. Isi cilok bervariatif anda bisa mengisinya dengan daging cincang, sosis, abon atau keju. Cara membuatnya sama saja seperti cilok kukus hanya saja prosesnya dilanjutkan dengan pembakaran atau dipanggang.

RESEP CILOK BAKAR ENAK ISI KORNET (DAGING CINCANG)
Bahan:

• Tepung tapioka / kanji > 150 gram
• Tepung terigu protein sedang/rendah > 75 gram
• Bawang putih > 2 siung, haluskan
• Garam > ¼ sendok teh/secukupnya sesuai selera
• Kaldu bubuk rasa ayam > 1 sendok teh
• Merica bubuk > ¼ endok teh
• Gula pasir > ¼ sendok teh
• Air > 200 - 300 ml, panaskan/didihkan
• Margarin secukupnya untuk olesan bakar cilok

Isi:

• Kornet danging sapi siap pakai biar lebih praktis

Bahan olesan:

• Kecap manis secukupnya

Cara membuat Cilok Bakar Enak Isi Kornet:

1. Campurkan semua bahan cilok, aduk rata. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan tangan hingga adonan kalis dan bisa dibentuk.
2. Ambil kira-kira satu hingga dua sendok makan adonan cilok atau sesuai selera, padatkan hingga membentuk bulatan, kemudian pipihkan dan beri isian daging cincang atau kornet secukupnya, tutup (rapatkan sisi adonan) dan bulatkan kembali. Lakukan terus hingga semua bahan habis.
3. Panaskan air dalam panci secukupnya (1.500 ml). rebus cilok mentah hingga masak (mengapung), tiriskan. Tusuk 2-3 buah cilok dengan tusukan sate. 
4. Karena belum punya alat pembakaran saya menggunakan wajan anti lengket (teflon), Panggang/bakar cilok diatas api kecil, olesi dengan margarin. Bolak-balik agar matang merata, olesi dengan saus kecap, panggang sebentar lalu angkat. 
5. Cilok bakar siap disajikan.

RESEP BUMBU/SAMBAL KACANG

Bahan : 

• Kacang tanah > 150 gram, goreng lalu haluskan (diulek atau diblender)
• Air > 350 ml
• Gula merah sisir > 2 sdm atau bisa juga memakai Kecap manis > 5 sendok makan
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya (untuk menumis)

Bumbu yang akan dihaluskan:

• Cabai merah > 4 buah
• Bawang merah > 5 butir
• Bawang putih > 3 siung
• Kemiri > 2 butir

Cara Membuat Bumbu Sambal Kacang:

1. Panaskan minyak kemudian masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan (bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kemiri) lalu tumis hingga harum.
2. Masukkan kacang tanah yang telah dihaluskan sebelumnya dan air. Kemudian masak sampai mendidih dan terlihat mengental.
3. Tambahkan merica bubuk, garam, Gula merah atau kecap manis, aduk hingga rata. Uji rasa.
4. Bumbu Sambal kacang siap disajikan melengkapi Cilok Bakar.

Selengkapnya →

Resep Opor Ayam Kampung Santan Kuning Khas Lebaran

Opor ayam ada banyak ragam orang membuatnya, meskipun nama judulnya sama, terkadang rasanya berbeda karena bahan, racikan bumbu dan cara memasak yang sedikit berbeda. Ada opor kuah putih, opor kuah kuning, ada juga yang menambahkan nanas didalamnya, namun semua itu tetaplah opor ayam yang enak disajikan bersama ketupat lebaran.

RESEP OPOR AYAM BUMBU KUNING LEBARAN
Bahan:

• Ayam > 1 ekor (ayam kampung lebih enak), potong-potong sesuai selera, cuci hingga bersih
• Santan > 1 liter dari 1 butir kelapa
• Lengkuas > 3 cm, memarkan
• Sereh > 2 batang, memarkan bagian bawahnya (bonggol)
• Daun salam 2 lembar
• Daun jeruk > 3 lembar
• Jahe > 2 cm, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Minyak goreng > 3 sendok makan, untuk menumis bumbu

Bumbu opor ayam (haluskan):

• Bawang merah > 7 butir
• Bawang putih > 5 siung
• Jinten > ¼ sendok teh
• Pala > ¼ butir
• Merica butiran > 1 sendok teh
• Kemiri > 5 butir
• Ketumbar > 1 sendok teh
• Kunyit > 3 cm sebesar telunjuk dewasa

Cara Membuat Opor Ayam Kampung Santan Kuning Khas Lebaran:

1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan serai, daun salam, jahe, daun jeruk dan lengkuas aduk sampai harum dan berminyak.
2. Kemudian masukkan potongan daging ayam, aduk rata hingga berubah warna.
3. Tuangkan santan, aduk sebentar. Tambahkan garam dan juga gula pasir secukupnya sesuai selera anda. Masak hingga ayam benar-benar matang. Angkat.
4. Opor Ayam siap disajikan.

Selengkapnya →

Resep Nuget Tahu Enak Empuk Dan Renyah

Nugert Tahu yang empuk dan renyah ini paling enak dinikmati selagi hangat, biasanya ditemani cocolan saus tomat atau saus sambal.

Cara membuatnya mudah dan sederhana, bila ingin lebih spesial atau variatif, anda bisa juga tambahkan sayuran, daging cincang, bisa juga anda isi dengan potongan sosis atau udang.

RESEP NUGET TAHU ENAK EMPUK DAN RENYAH
Bahan:

• Tahu kuning (Bandung) ukuran sedang > 8-10 buah
• Telur > 3 butir
• Daun bawang > 1 batang, iris halus
• Seledri > 1 batang, iris halus
• Merica bubuk > ½ sdt
• Pala bubuk > ½ sdt
• Garam dan gula secukupnya, uji rasa
• Daun pisang atau Plastik bening untuk alas ukuran loyang
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Pencelup/Lapisan kulit:

• Telur ayam > 1 butir,  kocok lepas
• Tepung panir butir besar > 250 gram

CARA MEMBUAT NUGGET TAHU:

1. Campur tahu, telur, daun bawang, seledri, merica, pala, garam dan gula, aduk rata. Uji rasa.
2. Tuang dan padatkan adonan ke dalam loyang yang telah diberi alas daun atau plastik. Kukus hingga matang lebih kurang 15-20 menit. Angkat.
3. Setelah dingin potong sesuai bentuk selera anda. Celupkan ke dalam kocokan telur lalu gulingkan ke tepung panir, kembali celupkan dalam kocokan telur dan gulingkan kembali dalam tepung panir. lakukan hingga semua bahan habis, Simpan dalam kulkas sebagai persediaan atau digoreng bila ingin langsung disajikan.
4. Goreng dengan api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan lalu sajikan selagi hangat.

Selengkapnya →

Resep Kuah Cuko Kental Pempek Asli Palembang

Kuah atau orang Palembang menyebutnya Cuko adalah pelengkap dan penentu enak atau tidaknya sajian Pempek. Rasanyan yang gurih, asam, pedas dan rasa bawang putih yang kuat menjadi ciri keaslian kuah/Cuko Pempek

RESEP CUKO PEMPEK KENTAL DAN PEDAS ASLI PALEMBANG
Bahan :

• Air > 1 liter
• Gula merah > 500 gram
• Asam jawa > 50 gram
• Cuka putih > 4 sendok teh (agar kuah tahan lama)
• Bawang putih > 7 siung, cincang halus atau ditumbuk
• Ebi > 2 sendok makan, seduh sebentar dengan air panas, tiriskan dan haluskan
• Cabai rawit > 20 buah atau sesuai selera, dihaluskan
• Tongcai berikut tangkainya > 1 sendok makan, cincang/giling halus
• Garam > 1-2 sendok teh (disesuaikan dengan selera)

Cara Membuat Kuah/Cuko Pempek Palembang:

1. Didihkan air, masukan gula merah, asam jawa, dan cuka dengan api kecil, setelah gula larut, angkat lalu saring.
2. Masukan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, tongcai, cabai, garam uji rasa sesuaikan dengan selera anda.
3. Didihkan kembali lalu angkat.
4. Cuko atau kuah untuk pelengkap hidangan Pempek Palembang siap disajikan.

Tips :

• Jika ingin cukonya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.
• Jika tidak suka pedas, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuko, tetapi biarkan terpisah dalam penyajian.
• Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
• Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.
• Ebi halus juga boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru ditaburkan secukupnya (½ sendok teh) agar aroma ebi kuat terasa.

Selengkapnya →

Resep Mie Goreng Bumbu Ebi Enak Pedas

Di Pulau Jawa ada banyak cara dan bumbu khas yang digunakan untuk mengolah mie goreng. Ebi (udang kering) merupakan salah satu bahan bumbu yang khas dalam menciptakan aroma dan rasa yang mengundang selera dan menambah rasa menjadi lebih gurih.

RESEP MIE GORENG  BUMBU EBI PEDAS
Bahan :

• Mie basah > 200 gr, (bila menggunakan mie kering rebus dahulu hingga lunak, tiriskan.
• Telur > 2 butir, kocok lepas
• Sawi hijau > 2 batang
• Tomat > 1 buah, belah menjadi 8 bagian
• Air > 100 ml
• Kecap manis > 5 sendok makan  (atau sesuai selera)
• Garam, gula pasir secukupnya
• Daun bawang > 1 batang, iris
• Minyak > 3 sendok makan untuk menumis

Bumbu Halus :

• Bawang merah > 4 butir
• Bawang putih > 3 siung
• Kemiri > 4 butir
• Merica butiran > ½ sendok teh
• Cabe rawit merah > 5 buah, atau sesuai selera
• Garam > ½ sendok teh
• Ebi > 1 sendok makan, rendam sebentar agar lunak dengan air panas

Pelengkap:

• Cabe rawit utuh (untuk yang ingin tambah pedas)
• Bawang goreng

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang. Sisihkan ke tepian wajan.
2. Tuang telur di tengah wajan, aduk cepat menjadi orak-arik. Campurkan kembali dengan bumbu halus.
3. Masukkan ayam suwir, sawi hijau dan tomat. Aduk rata dan masak hingga sawi ½ layu.
4. Tuang air, masak hingga menyusut kemudian masukkan mie.
5. Tambahkan kecap manis, garam dan gula pasir. Aduk rata dan uji rasa.
6. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang.
7. Sajikan hangat dengan pelengkap.

Selengkapnya →

Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak Sambal Terasi

Resep ayam bakar/panggang dengan bumbu rujak ini cocok disajikan dengan pedasnya sambal terasi khas Sunda. Cara membuatnya tidak sulit dan cocok untuk acara keluarga dan acara kumpul lainnya.

RESEP AYAM BAKAR/PANGGANG BUMBU RUJAK
Bahan:

• Ayam > 1 ekor, potong sesuai selera, rebus setengah matang
• Daun salam > 4 lembar
• Santan > 1 gelas

Bumbu halus:

• Cabai merah > 10 buah
• Cabai rawit merah > 4 buah
• Bawang merah > 7 butir
• Bawang putih > 4 siung
• Kemiri > 3 butir
• Tomat merah > 1 buah
• Lengkuas bubuk > 1 sendok teh
• Ketumbar bubuk > 1 sendok teh
• Terasi > 1 sendok teh 
• Gula merah > 2 sendok makan
• Asam jawa > 1 sendok makan
• Garam dan Gula pasir secukupnya sesuai selera

Cara Mengolah Ayam Bakar/Panggang Bumbu Rujak

1. Tumis bumbu halus dan 4 lembar daun salam sampai harum, masukkan ayam bersama santan, aduk rata. Masak sampai santan kental sambil aduk sesekali agar santan tidak pecah. Masak hingga daging ayam empuk dan santan asat. Angkat ayam, tiriskan.
2. Bakar ayam sambil lumuri sisa bumbu tumisan hingga berwarna kecoklatan. Angkat. Sisihkan.
3. Sajikan bersama lalapan dan sambal terasi.

RESEP SAMBAL TERASI
Bahan:

• Cabai merah keriting > 7 buah
• Cabai rawit merah > 10 buah
• Bawang merah > 4 butir
• Bawang putih > 3 siung
• Tomat > 1 buah, dipotong-potong
• Terasi > 2 sendok teh, dibakar
• Garam > ½ sendok teh
• Gula merah > 2 sendok teh
• Daun jeruk limau > 1 lembar, sobek
• Daun salam > 1 lembar
• Serai > 1 batang, geprek bagian putihnya
• Minyak > 5 sendok makan untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan Cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat dengan blender atau ulekan batu. 
2. Panaskan minyak.Tumis bumbu yang tadi dihaluskan bersama daun jeruk, daun salam dan serai
3. Tambahkan terasi, garam dan gula merah, aduk rata, uji rasa. Matikan api.
4. Sajikan

Selengkapnya →