Resep Kuah Cuko Kental Pempek Asli Palembang

Kuah atau orang Palembang menyebutnya Cuko adalah pelengkap dan penentu enak atau tidaknya sajian Pempek. Rasanyan yang gurih, asam, pedas dan rasa bawang putih yang kuat menjadi ciri keaslian kuah/Cuko Pempek

RESEP CUKO PEMPEK KENTAL DAN PEDAS ASLI PALEMBANG
Bahan :

• Air > 1 liter
• Gula merah > 500 gram
• Asam jawa > 50 gram
• Cuka putih > 4 sendok teh (agar kuah tahan lama)
• Bawang putih > 7 siung, cincang halus atau ditumbuk
• Ebi > 2 sendok makan, seduh sebentar dengan air panas, tiriskan dan haluskan
• Cabai rawit > 20 buah atau sesuai selera, dihaluskan
• Tongcai berikut tangkainya > 1 sendok makan, cincang/giling halus
• Garam > 1-2 sendok teh (disesuaikan dengan selera)

Cara Membuat Kuah/Cuko Pempek Palembang:

1. Didihkan air, masukan gula merah, asam jawa, dan cuka dengan api kecil, setelah gula larut, angkat lalu saring.
2. Masukan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, tongcai, cabai, garam uji rasa sesuaikan dengan selera anda.
3. Didihkan kembali lalu angkat.
4. Cuko atau kuah untuk pelengkap hidangan Pempek Palembang siap disajikan.

Tips :

• Jika ingin cukonya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.
• Jika tidak suka pedas, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuko, tetapi biarkan terpisah dalam penyajian.
• Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
• Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.
• Ebi halus juga boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru ditaburkan secukupnya (½ sendok teh) agar aroma ebi kuat terasa.

Selengkapnya →

Resep Mie Goreng Bumbu Ebi Enak Pedas

Di Pulau Jawa ada banyak cara dan bumbu khas yang digunakan untuk mengolah mie goreng. Ebi (udang kering) merupakan salah satu bahan bumbu yang khas dalam menciptakan aroma dan rasa yang mengundang selera dan menambah rasa menjadi lebih gurih.

RESEP MIE GORENG  BUMBU EBI PEDAS
Bahan :

• Mie basah > 200 gr, (bila menggunakan mie kering rebus dahulu hingga lunak, tiriskan.
• Telur > 2 butir, kocok lepas
• Sawi hijau > 2 batang
• Tomat > 1 buah, belah menjadi 8 bagian
• Air > 100 ml
• Kecap manis > 5 sendok makan  (atau sesuai selera)
• Garam, gula pasir secukupnya
• Daun bawang > 1 batang, iris
• Minyak > 3 sendok makan untuk menumis

Bumbu Halus :

• Bawang merah > 4 butir
• Bawang putih > 3 siung
• Kemiri > 4 butir
• Merica butiran > ½ sendok teh
• Cabe rawit merah > 5 buah, atau sesuai selera
• Garam > ½ sendok teh
• Ebi > 1 sendok makan, rendam sebentar agar lunak dengan air panas

Pelengkap:

• Cabe rawit utuh (untuk yang ingin tambah pedas)
• Bawang goreng

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang. Sisihkan ke tepian wajan.
2. Tuang telur di tengah wajan, aduk cepat menjadi orak-arik. Campurkan kembali dengan bumbu halus.
3. Masukkan ayam suwir, sawi hijau dan tomat. Aduk rata dan masak hingga sawi ½ layu.
4. Tuang air, masak hingga menyusut kemudian masukkan mie.
5. Tambahkan kecap manis, garam dan gula pasir. Aduk rata dan uji rasa.
6. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang.
7. Sajikan hangat dengan pelengkap.

Selengkapnya →

Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak Sambal Terasi

Resep ayam bakar/panggang dengan bumbu rujak ini cocok disajikan dengan pedasnya sambal terasi khas Sunda. Cara membuatnya tidak sulit dan cocok untuk acara keluarga dan acara kumpul lainnya.

RESEP AYAM BAKAR/PANGGANG BUMBU RUJAK
Bahan:

• Ayam > 1 ekor, potong sesuai selera, rebus setengah matang
• Daun salam > 4 lembar
• Santan > 1 gelas

Bumbu halus:

• Cabai merah > 10 buah
• Cabai rawit merah > 4 buah
• Bawang merah > 7 butir
• Bawang putih > 4 siung
• Kemiri > 3 butir
• Tomat merah > 1 buah
• Lengkuas bubuk > 1 sendok teh
• Ketumbar bubuk > 1 sendok teh
• Terasi > 1 sendok teh 
• Gula merah > 2 sendok makan
• Asam jawa > 1 sendok makan
• Garam dan Gula pasir secukupnya sesuai selera

Cara Mengolah Ayam Bakar/Panggang Bumbu Rujak

1. Tumis bumbu halus dan 4 lembar daun salam sampai harum, masukkan ayam bersama santan, aduk rata. Masak sampai santan kental sambil aduk sesekali agar santan tidak pecah. Masak hingga daging ayam empuk dan santan asat. Angkat ayam, tiriskan.
2. Bakar ayam sambil lumuri sisa bumbu tumisan hingga berwarna kecoklatan. Angkat. Sisihkan.
3. Sajikan bersama lalapan dan sambal terasi.

RESEP SAMBAL TERASI
Bahan:

• Cabai merah keriting > 7 buah
• Cabai rawit merah > 10 buah
• Bawang merah > 4 butir
• Bawang putih > 3 siung
• Tomat > 1 buah, dipotong-potong
• Terasi > 2 sendok teh, dibakar
• Garam > ½ sendok teh
• Gula merah > 2 sendok teh
• Daun jeruk limau > 1 lembar, sobek
• Daun salam > 1 lembar
• Serai > 1 batang, geprek bagian putihnya
• Minyak > 5 sendok makan untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan Cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat dengan blender atau ulekan batu. 
2. Panaskan minyak.Tumis bumbu yang tadi dihaluskan bersama daun jeruk, daun salam dan serai
3. Tambahkan terasi, garam dan gula merah, aduk rata, uji rasa. Matikan api.
4. Sajikan

Selengkapnya →